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質構儀對魚肉品質的評價
發布時間:2021/11/16 瀏覽:

長期以來,國內水產品養殖一味追求產量以滿足市場需求,人工養殖過程中,魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中,草魚一般生長三年后才上餐桌,而在目前的人工養殖中,草魚的生長周期被壓縮到兩年。

 

此外,養殖密度過大,也導致魚類一定程度上“營養不良”,如此一來,魚體的氨基酸、核苷酸、脂肪酸都是影響魚肉風味的物質,整體上積存不足,魚肉太松、沒有嚼勁,也是影響魚肉品質的一大因素。

 

增加魚體內能夠產生風味的物質,改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等,讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關注的焦點,也成為科研人員和養殖人員研究的重點。

 

對這些指標的感官評價方法容易受環境、評價人員、評價標準等諸多因素的影響,評價結果誤差較大且不利于科學研究和標準化生產。為了得到更加客觀的數據,就需要用到質構儀來模擬人的咀嚼動作,魚肉肉質的綜合口感反映在質構儀的質地分析結果上表現為硬度、咀嚼性、彈性和黏聚性等多個質地指標。

 

上海保圣實業發展有限公司是一家專注于科學儀器、教學儀器、教學軟件、實驗室耗材等產品研發的高科技公司,我們的目標就是讓想用質構儀的人都能用上質構儀,讓想用質構儀的企業都能買得起質構儀。關于質構儀對魚肉品質的評價的相關內容就先為大家介紹到這里了,希望對大家有所幫助,還有關于質構儀的問題歡迎隨時咨詢。

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