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質構儀在食品生產過程中發揮的重要作用
發布時間:2022/09/28 瀏覽:

食物質地的感官分析容易受到個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等人為因素的影響,結果具有主觀性,極大地影響了數據結果的真實性、可重復性和穩定性。

質構儀在食品生產過程中發揮著以下作用:

1、質構儀不受人為因素影響,具有客觀性,大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。

2、可以數字化描述食物的質地,量化食物的質地特征,從而揭示各種感覺刺激的成因,研究感覺刺激的感知原理和方法。健康)狀況。

3、研究食品原料的配方對食品質構的影響,可以預測食品原料的添加量或添加量對食品質構的影響,對添加量有很大幫助。原材料和產品開發。

4、研究食品加工工藝對食品質構的影響,預測某種加工工藝對食品質構的影響,有助于調整食品生產工藝。

5、確定不同批次產品的質地,對食品生產原料和最終產品實行自動質量控制。

6、質構儀用于分析市場上暢銷或口碑較好的產品的質構,為我們開發新產品或改進舊產品提供數據支持和理論依據。

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數量化處理,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

 

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