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多功能質構儀應用特性
發布時間:2022/09/29 瀏覽:

多功能質構儀可以對曲線進行分析,得到以下參數:應變速率、楊氏模量、切線和割線模量、彈性、屈服應力、應變屈服、屈服強度、大壓力、大應力下的應變、大應力能、斷裂應變、滯后現象和斷裂能。

多功能質構儀應用特性簡介:

1、硬度:嘴直接反映口感的一個指標,在質地剖面分析中,直接影響咀嚼性、粘性和凝聚力。

2、脆性:此參數對于外殼(皮膚)易碎的樣品是很獨特的,在大多數樣品中無法測量。

3、附著力:試樣在壓力下變形后,如果試樣表面有粘性,則會產生負作用力。在食品領域,它可以解釋為粘性。

4、彈性:食物在咬完一口到第二口開始之間能恢復的高度。

5、咀嚼性:咀嚼性是指黏性x彈性。它可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。這很難測量,因為咀嚼涉及到擠壓、剪切、穿刺、壓碎、撕裂、切割等,而且還與口腔狀況(唾液分泌、體溫)有關。這個參數主要用來描述固體和半固體的味道。

6、粘性:粘性定義為硬度x內聚力。半固態食品的特點之一是硬度低、粘聚力高。因此,應該用這個指標來描述半固態食品的口感。

7、粘聚力:粘聚力是指受壓面積與二次受壓面積之比??估瓘姸仁悄哿Φ姆从?。如果樣品能很好地粘合在一起,也更容易保持樣品的清潔。一般來說,凝聚力不如脆性、咀嚼力和粘性重要。

8、彈性:韌性是一個指標,用來衡量一個樣品如何恢復其變形,包括速度和力。它定義為變形目標前面積與變形目標后面積之比。在多功能質構儀測量過程中要注意樣品的回收情況。一般來說,為了使樣品有足夠的時間恢復,將采用較慢的測試速度。它還可以確保此功能的準確性。

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