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如何用質構儀測試餅干硬度及脆性?
發布時間:2022/10/09 瀏覽:

餅干硬度及脆性會直接影響其口感,那么如何用質構儀測試餅干硬度及脆性呢?

儀器設備:質構儀

測餅干的硬度和脆性應該選用哪些配件?

通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺,柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出,保證樣品穿刺完全而不會對探頭有損壞。

測試條件如何選擇?    

測試前速度不宜太快,太快容易造成延遲啟動分析,通常不超過3mm/s為宜;測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜,通常測試速度較小,在0.5mm/s-2mm/s比較合適;測試后速度主要和粘性有關,如果不考慮樣品粘性或者樣品沒有粘性,測試后速度可以調快一點。

目標模式也就是探頭壓到什么時候停止呢?建議采用距離模式,探頭測試移動距離大于樣品的高度,從而保證完全穿刺樣品。

測試結果:當力量感應元感受到5gf力時,探頭將穿透樣品直到設定的距離。然后返回起始位置。波動可能是由餅干的破裂或是餅干內部有大的內含物而造成,這些波動都將添加到誤差中。因此,曲線內的的面積為樣品的硬度,線性距離為樣品的酥脆性。

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