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通用型質構儀特點及應用
發布時間:2022/10/12 瀏覽:

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數量化處理,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

通用型質構儀特點:

通用型質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理,以量化的指標客觀全面地評價食品,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。由于具有構架簡潔、操作方便、檢測精度高、性能穩定等特點,逐漸成為國內大多院校、研究所、食品產業、食品機構實驗室研究食品物性的常用工具。

通用型質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置,一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。

通用型質構儀用于測量計算樣品的粘聚性(粘結性):

該值可模擬表示樣品內部粘合力,即將樣品拉在一起的內聚力,其反義詞為可壓縮性。當粘聚性遠遠大于粘著性,探頭同樣品充分接觸,探頭仍可保持清潔而無樣品粘著物。它的度量是第二次穿沖的作功面積除以第一次的作功面積的商值。

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