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如何應用質構儀對酸菜進行質構分析?
發布時間:2022/10/14 瀏覽:

酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料,在含鹽量較低的汁液中,借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程,微生物的生長代謝及生物化學等作用,使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化,從而形成了獨特風味和清爽脆嫩的質地。

如何應用質構儀對酸菜進行質構分析?

1、樣品準備

取酸菜(泡菜)相同部位大小均一的樣品,備用

2、儀器測定

儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

探頭:P/50柱形探頭

將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:5g

兩次下壓間隔時間:5s

目標模式:形變 40%

3、測定結果:可以測定酸菜的脆度、硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性等指標。

質構儀更多應用可關注保圣實業!上海保圣實業發展有限公司是一家專業從事精密科學儀器,教學軟件,實驗室耗材等產品研發的高科技公司,公司位于上海市松江工業園區,公司一直致力于國產質構儀TA XTC 功能的開發和應用、同時和國內高校浙江工商大學,浙江大學合作開發國產電子舌、國產電子鼻,電子眼等感官智能仿生技術儀器,目前公司產品被國內高校,科研機構以及食品企業廣泛使用,得到了良好的應用。

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